从田间精心培育红缨良种的科研人员，到辛勤耕耘土地的本土粮农，一颗颗饱满的红缨子高粱，最终要走进酿酒车间，历经繁复工序蜕变为佳酿。

今天，我们走近茅台首席酿造师彭朝，聆听他如何以传承匠心，守护酱酒品质根基。

一瓶正宗茅台酒的诞生

离不开得天独厚的先天条件

更离不开一代代酿酒匠人

日复一日的精准把控

有着41年酿酒从业经历的

茅台首席酿造师彭朝

对茅台酒酿造的精髓有着深刻感悟

茅台首席酿造师 彭朝：茅台酒的酿造，它不需要加其它配料，它需要的是空气当中的微生物来酿酒，我们只能给微生物提供条件，我们产香产酒的微生物是来自于茅台的环境，还有一个就是工艺，茅台酒的工艺比较特殊，我们把它称为特殊工艺，还要有好的工匠，才能酿出一瓶好酒。

优质红缨子高粱和优质水源是基础，传承百年的酿造工艺是骨架，独一无二的生态环境是底气，而经验丰富的酿酒工匠，则是把控全程的核心关键。在彭朝眼中，工匠精神从来不是一句空洞的口号，而是工作坚守的准则和初心。

茅台首席酿造师 彭朝：我认为的工匠精神就是长年累月或者一辈子、几十年做一件事，精益求精地把它做好。

茅台酒的发酵工艺没有固定死板的统一参数，受四季更替、每日气温、湿度变化影响极大，充满不确定性。同样的工序，每一天都需要酿酒师傅凭借丰富经验灵活微调，顺应天时把控细节，最大限度稳定酒体品质。

茅台首席酿造师 彭朝：最高兴的就是看我们的红缨子高粱，每年的丰收都是最好的，我们这几年的红缨子高粱都得到了大丰收，对我们来年的酒质和产量都有保证。

从科研人员守护种业芯片，农户耕耘收获红粱，再到酿酒匠人坚守匠心精神，整条产业链环环相扣。小小的红缨高粱，串联起育种、种植、酿造全链条，赤水河畔的从业者各司其职、坚守初心，以匠心守住品质，以产业带动乡土发展，让贵州山地特色产业持续焕发蓬勃生机。